cassia gum meaning in French

gomme de casse

The term cassia gum refers to the flour made from the endosperms of the seeds of Senna obtusifolia and Senna tora (also called Cassia obtusifolia or Cassia tora).
La gomme de casse est produite à partir de l’endosperme purifié des graines de Cassia tora et Senna obtusifolia (ou Cassia obtusifolia).
In order of increasing number of mannose-to-galactose ratio: fenugreek gum, mannose:galactose ~1:1 guar gum, mannose:galactose ~2:1 tara gum, mannose:galactose ~3:1 locust bean gum or carob gum, mannose:galactose ~4:1 cassia gum, mannose:galactose ~5:1 Galactomannans are often used in food products to increase the viscosity of the water phase.
Suivant l'origine végétale, le ratio entre le galactose et le mannose varie : gomme de fenugrec, mannose:galactose ~1:1 ; gomme de guar, mannose:galactose ~2:1 ; gomme tara, mannose:galactose ~3:1 ; gomme de caroube, mannose:galactose ~4:1 ; gomme de casse, mannose:galactose ~5:1 Les galactomannanes sont utilisés dans l'agro-alimentaire pour modifier la viscosité et la texture des aliments (boissons, crême glacée,...).